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Étiquette verte | Épaule de porc jambon 50 % race ibérique.
• Affinage : Minimum 28 mois.
• Ingrédients : Épaule de porc jambon ibérique cebo de campo, sel, conservateurs (E-252, E-250), antioxydant (E-316) et sucre. SANS GLUTEN, SANS SOJA et SANS LACTOSE.
La patte arrière du porc ibérique élevé en plein air et nourri de fourrage est devenue, ces dernières années, l'un des produits ibériques les plus populaires. L'animal, issu d'une mère ibérique 100 % pure race et d'un père Duroc sélectionné, a grandi et s'est développé en plein air dans un environnement naturel de campagne. Sa composition est dominée par des acides gras insaturés et c'est au cours de sa lente maturation dans des entrepôts naturels que se forme la large gamme d'arômes et de nuances olfactives caractéristiques de cet excellent produit.
• Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec.
• Consommation : À consommer à température ambiante.
• Durée de vie : La date de péremption est fixée à 22 mois après la date à laquelle le produit est prêt à être consommé.
Il ne contient pas d'organismes génétiquement modifiés (OGM). Usage alimentaire.
Le produit peut être consommé par tous les groupes de consommateurs, y compris les enfants et les personnes âgées, à l'exception de ceux dont la religion ne leur permet pas de manger du porc.
CARACTÉRISTIQUES ORGANOLEPTIQUES :
• Couleur : Rouge - rosâtre avec des stries de graisse blanc nacré infiltrées dans les tissus.
• Aspect extérieur : Consistant, ferme, classique. Forme légèrement aplatie.
• Aspect à la coupe : Consistant, marbré, caractéristique.
• Texture : Homogène, peu fibreux et sans pâte ni ramollissement. La pression du pouce sur la couche de graisse permet de l'enfoncer facilement.
• Odeur et goût : Agréable, caractéristique.
CARACTÉRISTIQUES MICROBIOLOGIQUES :
• Escherichia coli (ufc /g.) : <1*102
• Salmonella (ufc /g.) : absence.
• Listeria (ufc /g) : <100. caracter="" sticas="" f="" sico-qu="" micas:="" humedad="" :="" 47="" 0="" prote="" na="" bruta="">24,5%
• Graisse brute (%) : <23,0 %
• Chlorure de sodium (% s/s) : 10
• Nitrate de sodium / potassium : < 250 ppm à la fin de l'affinage.
• Nitrite de sodium / potassium : < 100 ppm à la fin de l’affinage.
ALEURS NUTRITIONNELLES PAR 100 g DE PRODUIT :
Valeur énergétique (KJ/Kcal) : 1898 / 459.
• Matières grasses (g) : 40.32. Dont : - Acides gras saturés (g) : 15. Glucides (g) : 1. Dont : - Sucres (g) : 1. Protéines (g) : 23.90. Sel (g) : 2.93.
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